厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧, 学会秒变高手。越早知道越好

  • 日期:09-12
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制作充满风味和风味的菜肴的方法和技术非常特别。为了让年轻人少走弯路,让刚刚开始快速提升的厨师,我将分享过去20年来在烹饪方面积累的经验和技能。

1.煮鸡蛋时加入醋,防止蛋壳开裂。事先加点盐。

2.不要在泥浆或烹饪上撒盐:先将盐加入“肉”的纤维中,肉的味道就会死亡。当我们的国宝大师为国家领导人做饭时,他们都放盐。事实上,不仅是肉类,还有蔬菜,同样的盐。

3.蒸鱼必须用开水冲洗:蒸鱼必须先煮熟,然后蒸鱼,鱼突然遇到温度较高的蒸汽,外部组织会凝结,内部鲜汁不易流出,所以蒸鱼很美味,很有光泽。

4.煮牛肉时加入茶:为了使炖牛肉快速炖,加入少量的茶煮,肉很快就会腐烂而美味。

5.煮饺子时,在锅中放少许盐,不要洒水,放开葱花或加水后加水,然后放上饺子,饺子味道鲜美,不粘;

6.用一些油蒸米饭会使米粒清澈,用压力锅蒸米饭更香,蒸米饭更糯。

7.带有银杏气味的炖羊肉:当加入羊肉时,加入适量的银杏不仅可以掩盖羊肉的气味,还可以增加菜肴的营养。

油炸蛤蜊后,油不会变色。切好的切片后,将它们稍微浸泡,放入沸水中,浸透白醋,在火中捣碎,取出少许淋浴,然后放入30%热的色拉油。经过两个步骤,钹不易改变颜色。

9.番茄炒蛋锅:当锅放在锅边,倒入一匙醋,用锅中的热量挥发醋,中和醋的酸味和酸味。番茄。这款香水非常香。

10.洋葱馅的牦牛肉可以有香味:当牦牛肉馅时,我们会加一点圆洋葱,炒牛肉馅特别丰富。

11.炖骨头汤时,在冷水锅中煮6小时变白。反复加水时,不要加冷水。只要你继续加热水汤,它总是乳白色,加一滴醋,立即清汤。

鱿鱼约500克,一般在5分钟-10分钟,时间太短,鱼不熟,时间太长,肉粗糙和渣。

13.油炸绿豆芽时,锅中的油稍微烫一点。将绿豆芽放入锅中,放入调味料。平底锅的频率稍慢。稍微等一会儿,然后将锅翻到六或七。当绿豆芽煮熟时,它们刚刚破碎,味道恰到好处,并调整了味道。

14.炖肉时,在锅中加入几片橘皮去除异味和油腻,增加汤的鲜味。

15.首先炒韭菜然后放油并放入盐:加热锅,先搅拌韭菜,炒几下,然后降低油,最后加入盐和配料。按此顺序炒的韭菜不会崩溃。没有水。

16.新鲜的捕捞水浸泡无异味:鱼的气味比较重,很难用水洗,我们把鱼放在淡碱性水中3分钟--5分钟,然后用清水冲洗。鱼里没有异味。

17.将鱼油炸后,将其煮至白汤,并在两侧煎炸

18.糖醋酱的比例无论什么样的糖醋蔬菜来看,只要比例2份糖,1份醋,就可以收到适度的酸甜味。

19.烧河不能加油,米酒和洋葱:因为它们会影响河肉的硬度,所以只加少许盐。溺水后不要洗水,否则河肉容易老化

20.炒鸡蛋记得用筷子炒。当你复制时,慢慢滑动鸡蛋,你会发现鸡蛋因为热量而变得更加蓬松和变大。

21.烧猪蹄时加入醋和气味:当你溺水时,你必须加入白醋,以有效去除异味。

22.烧猪蹄时加入米醋调味:除了加入常规调味料外,还加入米醋。它可以使烤猪蹄更柔软,更香。

23.蒸蛋时,我们会加一点豆浆和白醋。蒸制成品不仅味道浓郁,而且表面光滑,不易产生“蜂窝状”眼睛。

24.烹调酸菜鱼和番茄鱼不能放味精:因为酸菜鱼和番茄鱼都有一些酸味,而味精和酸菜不仅可以增加新鲜度,还会产生异味。

26.炒肉不宜过大,否则表面不煮熟,煮熟时火不能小。否则,油被吸入食物中。这是重新爆炸的意图。

27.切肉,纵向切粒,否则不煮熟。如果蘑菇被切断,那就太邋.如果竹笋是为了避免谷物,它将不会被切割或移动。

28.红烧猪肉代替黄酒:我们曾经做过红烧肉。我们用玉米和黄酒来品尝。现在我们用啤酒代替黄酒来做菜。成品不仅颜色更鲜艳,而且味道更柔和。

29.美味的菜肴更香:在准备出菜之前,当油炸海鲜,牛肉,猪肉和羊肉时,沿着锅煮香味的葡萄酒,让火锅完成葡萄酒的香味。兴奋达到增加香味的效果。

30.油糯米笋少量米醋来掩盖气味,300克竹笋需要加15克米醋。

这汤太油腻了,在火上烤了少量的海藻,然后把它撒在汤里。

32.切割山药时,最好带上手套或保鲜袋并再次剥离。否则,手很容易发痒。另外,在去皮的洗净山药中加入少量盐,使剥离后的山药不会变黑变色。

33.葡萄酒可以是原汁原味的:醋放得更多,并且可以在菜中添加一些米酒以减少酸味。